Le Réfectoir

“Nulla  sarebbe  più faticoso  che   mangiare  e  bere  se  Dio, oltre  che  una  necessità, non  ne  avesse  fatto  un  piacere.”                                                                                                                                                                   (Voltaire)

Entrée

Penne All’Arrabbiata

tagliatelle-au-champignonsAil, piment, basilic, huile d’olive extra vierge, tomate, semoule de blé dur

 

Tagliatelles aux champignons

Poivron rouge, oignon, persil, huile d’olive extra-vierge, bacon, champignons mélangés ou asperges, tomates cerise, oeuf pâtes.

 

Orecchiette au brocoli

Ail, poivron rouge, brocoli, huile d’olive extra-vierge, semoule de blé dur.

 


Spaghetti all’amatriciana

Oignon, piment, lard, huile d’olive extra vierge, tomates, pâtes de blé dur.

Pennette alla norcina

Ail, piments rouges, saucisse, huile d’olive extra-vierge, blé, semoule de blé dur.

 

Strangozzi alla spoletina

Ail, persil, poivre, huile d’olive extra vierge, tomate, Strangozzi (farine de blé, eau, sel).

 

Lasagne avec sauce à la viande

Sauce béchamel (farine, beurre, lait), mozzarella, parmesan, sauce à la viande, pâtes aux œufs. Sauce à la viande : oignon, céleri, carotte, huile d’olive extra-vierge, boeuf haché, tomate.

 

Lasagne aux légumeslasagne alle verdure

L’huile d’olive extra vierge, saucisse, oignons, champignons ou artichauts, blanc sauce, mozzarella, parmesan, pâtes aux œufs.

Mezze penne au Vodka

Huile d’olive, poivron rouge, oignon, bacon, vodka, tomate, blé, semoule de blé dur.

 

Farfalles aux légumes

L’huile d’olive vierge extra, oignon, bacon ou saucisse, légumes varient selon la saison et peuvent être courgettes, artichauts, petits pois, fèves, semoule de blé dur.

 

Trofie Speck et radicchio

Huile d’olive, poivron rouge, oignon, bacon, radis, cream, Trofie (farine de blé, eau et sel).

 

 

 

 

 

 

RISOTTO

Aux champignons

L’huile d’olive extra vierge, ail, piment, persil, oignon, carotte, céleri, champignons mélangés, parmesan râpé, bouillon de légumes, beurre, riz.

Avec du citron

L’huile d’olive, oignon, citron, beurre, crème, bouillon de légumes, du fromage parmesan.

 

Al radicchio

L’huile d’olive vierge extra, oignon, bacon, radis, crème, bouillon de légumes, du fromage parmesan.

Courge musquée et cèpes

L’huile d’olive vierge extra, oignon, persil, potiron, champignons, beurre, crème, bouillon de légumes, fromage parmesan.

 

Aux asperges

L’huile d’olive vierge extra, oignon, asperges, beurre, grana padano, crème, bouillon de légumes,

 

Velouté de potiron

L’huile d’olive, oignon, pomme de terre, persil, crème, bouillon de légumes,

 

Soupe aux légume :

L’huile d’olive extra vierge, carottes, oignon, pomme de terre, tomate, petits pois, haricots verts, fèves au lard, Swiss chard, céleri.

 

Bouillon de viande :

Céleri, carottes, oignon, tomate, muscle de bœuf.

 

Les types de « pasta » peuvent varier :

Raviolis aux épinards et ricotta

Parmesan, fromage ricotta, épinards, œufs, farine de blé

 

Tortellini à la viande

carotte, oignon, céleri, fromage parmesan, oeufs, viande, farine de blé.

 

Gnocchi de pommes de terre 

Oeufs, farine de blé, pommes de terre.

 

 

PLAT PRINCIPAL

 

Bandes avec du vinaigre balsamique

L’huile d’olive extra vierge, ail, vinaigre balsamique, rasé de roquette, Parmesan, croupe de veau,

En tranches grillées

 

Romarin :

l’huile d’olive vierge extra, romarin, poivre, vinaigre balsamique, rôti de veau rose de rumsteck,

 

Roquette :

huile d’olive extra vierge, roquette, copeaux de Parmesan, vinaigre balsamique, roquette, rôti de croupe de veau rose.

 

Rôti de veau

L’huile d’olive extra vierge, ail, romarin, sauge, Laurier, fenouil, vin, croupion de veau.

Rôti

L’huile d’olive extra vierge, carottes, oignon, feuilles de baie, baies de genièvre, vin (peut contenir des sulfites) céleri, rôti de veau.

 

 

Mixed Grill

 

 

Mixte viande :

poulet, agneau, porc ou autrement assaisonnés avec des herbes, l’huile extra vierge d’olive, l’ail, le romarin, le fenouil, sauge, vin.

 

Rôti de dinde farcie

L’huile d’olive extra vierge, ail, fromage parmesan, oeufs, céleri, carottes, oignon, viande hachée (porc-veau) poitrine de dinde.

 

Rôti de pancetta de cochon de lait

L’huile d’olive extra vierge, ail, sauge, romarin, vin mixte de fenouil arômes, porc Bacon.

 

Longe de porc

 

Orange :

huile d’olive vierge extra, romarin, ail, fenouil, sucre, baies de genièvre, oranges, bouillon de légumes, farine de blé.

 

Chocolat au lait :

huile d’olive vierge extra, oignon, carotte, feuilles de baie, céleri, lait, farine de blé.

 

Croquettes de poulet cuites au four

 

Pané :

huile d’olive, oeuf, mie de pain, poulet.

 

Avec Bacon :

Huile d’olive extra vierge, bacon, herbes : romarin, ail, sauge, poulet.

 

 

 

 

 

 

 

DESSERT

Panna cotta 

Sucre, gélatine, rhum, lait, crème.

Vinaigrette : baies ; chocolat ; Caramel.

 

Crème catalane

Sucre, oeufs, farine, lait, vanille, sucre brun.

 

Tartelettes 

Confiture de pâte (farine, beurre, œufs) ;

Pâtisserie, ricotta, pignons de pin.

 

Crème pâtissière

œufs, lait, farine

 

Tozzetti 

Oeufs, farine, beurre, noisettes, sucre.

 

Pingouin :

Oeufs, farine, lait, beurre, sucre, chocolat ;

 

 

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