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strangozzi alla spoletina

Strangozzi alla Spoletina

Présentation

 

Strangozzi alla Spoletina sont un plat de pâtes ombrienne typique d’origine modeste, à réaliser avec des ingrédients simples.
Strangozzi (également appelé stringozzi ou strozzapreti) sont fettucine maison faite avec une pâte sans oeufs, semoule, farine 00, huile et eau.
Strangozzi alla spoletina sont vraiment simples à préparer : quelques petits extras pour optimal pâtes fraîches maison, surmonté d’une simple sauce tomate et une pincée de persil haché frais abbontande.

 

Ingrédients pour 500 grammes de pâtes
• 125 g de farine 00
125 g de farine • blé dur
• Eau froide 130 g
• Extra vierge d’olive 1 cuillère à soupe d’huile
Pour la sauce
• 600 g tomates mûres
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• Poivre noir au goût.
• Persil au goût
Préparation
Pour atteindre strangozzi alla spoletina commencer par préparer la pâte : dans un bol, mettre la farine et la farine 00, puis remuez bien et transféré tous sur une pâtisserie Board. Formé à la fontaine classique avec trou au milieu, ajoutez l’eau, un peu à la fois et commencer à pétrir.
Quand les ingrédients commence à fondre, ajoutez l’huile et continuer à pétrir jusqu’à ce que le mélange soit très lisse et douce, à qui vous donnerez la forme d’un ballon.
Envelopper maintenant la pâte d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 10-15 minutes, afin qu’elle soit bien élastique. Pendant ce temps, préparer la sauce : prenez les tomates, enlever, laver et couper en quartiers. Dans un poêle faites sauter 2 de gousses d’ail avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge ;
dès que l’ail soit doré, retirer et ajouter les tomates. Assaisonner avec sel et poivre (ou piment si vous préférez) puis faites cuire pendant environ 30 minutes à feu doux ou jusqu’à ce que la sauce va avoir obtenu une consistance assez dense. Juste avant que la sauce est prête, faire bouillir l’eau salée dans une grande casserole et, pendant ce temps, vous commencez à pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée. Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte avec une épaisseur de 2 mm (environ deux fois l’épaisseur de nouilles), il un peu de farine sur la surface et roulez-le sur lui-même. Couper que le rouleau ainsi obtenu environ 1 cm des tranches épaisses, qui vous ouvrira ses portes et vous se séparera de la longue « spaghetti aplati ». Fariner légèrement strangozzi ainsi obtenue
et faire cuire dans l’eau bouillante pendant quelques minutes. Quand al dente, égoutter et ajouter à la sauce. Faire sauter pendant quelques minutes dans une casserole, puis ajoutez beaucoup de persil haché. Votre strangozzi alla spoletina sont prêts :servir dans le pot chaud.

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Penne alla francescana

Tempo: 2 ore
Difficoltà : facile

Ingredienti per 6-8 persone
◾200 g di tritato di manzo
◾1/2 cipolla tritata
◾500 g di funghi champignon freschi
◾1,2 litri di passata di pomodoro
◾150 g di prosciutto cotto affettato
◾500 ml di panna fresca (o 2 confezioni di panna da cucina)
◾25 g di burro
◾80 g di grana padano grattugiato
◾olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Puliamo i funghi (eliminando le radici),
laviamoli con acqua fredda e tagliamoli a cubetti.
In una pentola mettiamo l’olio di oliva,
la cipolla tritata finemente e la facciamo rosolare qualche minuto.
Uniamo prima il tritato di carne, lo facciamo rosolare e, a questo punto, uniamo i funghi.
Facciamo saltare i funghi a fuoco vivace per almeno 5 minuti;
in questo modo perderanno una buona parte della loro “acqua”.
Uniamo adesso la passata di pomodoro, un bicchiere di acqua,
aggiustiamo di sale e facciamo cuocere a fuoco medio basso finché non si presenta ben ristretto.
E’ arrivato il momento di condire il nostro ragù!
Uniamo il prosciutto cotto tagliato a striscioline e il burro.
Aggiungiamo la panna, amalgamiamo e, per ultimo, il grana padano grattugiato.
Adesso facciamo restringere il nostro sugo alla francescana a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Se Avete utilizzato la panna da cucine si addenserà in poco tempo… con quella fresca dovrete pazientare almeno 15 minuti!
Quando il sugo sarà ben cremoso, assaggiamo e aggiustiamo di sale se necessario.
Finalmente il nostro sugo alla francescana è pronto!

Non ci resta che cuocere della pasta e condirla con questa delizia!
La cremosità rende questo sugo un condimento adatto sia per paste lunghe che per paste corte.Potete prepararlo con le mezze penne rigate! ????

Buon appetito!

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Via Santa Tecla Palazzo di Assisi, Perugia (ITALY)

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