Tagliolini Speck & Chianti

Per la pasta Farina integrale: 100 g Farina 00: 300 g Uova: 5 Olio di semi: 1 cucchiaino Per la salsa Cipolla rossa: 1/2 Porcini secchi: 30 g Chianti: 2 bicchieri Panna fresca: 50 g Speck: 100 g Burro: 1 noce Parmigiano: q.b. Sale: q.b. Pepe: q.b. PREPARAZIONE Fate la classica fontana con le farine, unite al centro le uova e l’olio, e impastate fino a ottenere un composto sodo e omogeneo; formate una palla, avvolgete con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto in una sfoglia sottile, arrotolatela e ricavate tante tagliatelline sottili; trasferitele su un vassoio infarinato e fate leggermente asciugare. In un tegame fate rosolare la cipolla tritata con il burro; unite i porcini, precedentemente ammollati in acqua, ben strizzati e poi tritati, e un goccio della loro acqua di ammollo. Una volta evaporata l’acqua, sfumate con il chianti, aggiungete lo speck a listarelle e la panna, regolate di sale e di pepe e lasciate ridurre. Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, quindi scolatela al dente e versatela direttamente in padella. Cospargete con il parmigiano grattugiato e fate saltare per qualche minuto. Impiattate e servite.

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