Riproponiamo l’articolo della giornalista Rosanna Precchia (che non ci stancheremo mai di ringraziare per le belle parole dedicateci!) sul numero 11 di “Famiglia Cristiana” del 2019: riassumono (più che mai, oggi) quelle che sono le funzioni e le incombenze , della Casa: offrire il benvenuto alle famiglie per una vacanza semplice ed economica, ma ricca nei contenuti della tranquillità e sicurezza, in un ambiente accogliente ed incontaminato, ricco di spiritualità, arte natura e storia accompagnate da un buon cibo.

DOVE VISSE SAN FRANCESCO
Famiglie benvenute nell’antica dimora immersa nel verde
META Villa Santa Tecla è una Casa Diocesana ad Assisi (provincia di Perugia) situata in collina in posizione tranquilla e soleggiata a sei minuti dal centro storico, dove andare alla ricerca dei luoghi legati alla figura di san Francesco, è circondata da un ampio parco, perfetto per la preghiera e lo svago.
ANDARE La dimora è gestita direttamente dalla diocesi; oltre ai gruppi accoglie le famiglie a cui propone, in determinati periodi, tariffe molto ridotte e sconti o gratuità per i bambini. Il consiglio è di contattare la struttura per avere informazioni personalizzate. (Tel 075 803 82 82 – https://ospitalitadiocesana.com/

PREPARAZIONE

• Tagliate a rondelle la melanzana e le zucchine. Riducete il peperone in falde sottili. Spennellate le 3 verdure con un velo d’olio e grigliatele su una piastra (oppure in forno, se preferite) finché saranno ammorbidite
• Tritate finemente il basilico, la maggiorana e uniteli alle uova in una ciotola capiente. Aggiungete un pizzico di aglio in polvere, sale, pepe e battete le uova energicamente, quindi unite tutte le verdure grigliate e mescolate
• Scaldate una padella datta alla cottura in forno (oppure una teglia del diametro di 20-22 cm) e versatevi un cucchiaio abbondante d’olio. Rovesciatevi il composto, sistemate le verdure in modo che siano ben distribuite e disponete sulla superficie i pomodorini. Fate rapprendere sul fornello a fuoco basso il fondo e i bordi della frittata per qualche minuto, controllando che non prendano troppo colore
• Trasferite la padella in forno a 190 °C e cuocete la frittata per 15 minuti o finché risulterà cotta e dorata (potete passarla qualche minuto sotto il grill se necessario). Lasciatela intiepidire e servitela decorandola, se volete, con erbe aromatiche a piacere.

INGREDIENTI

• 6 Uova
• 6 Pomodorini
• 2 Zucchine
• 1 Melanzana
• 1 Peperone
• 6 foglia Basilico
• 6 rametto Maggiorana
• Olio di oliva extra vergine
• Sale
• pepe
• Aglio in polvere

PREPARAZIONE

• Per prima cosa preparate la salsa al tartufo.
• Lavate i tartufi in acqua tiepida strofinandoli con uno spazzolino, asciugateli e pestateli o grattugiateli finemente.
• In un tegame versate l’olio e fatelo intiepidire, toglietelo dal fornello quando si sarà leggermente scaldato, unite, quindi i tartufi.
• Mescolate i tartufi molto bene così per ottenere una salsa omogenea. Rimettete il tegame su fuoco bassissimo e aggiungetevi lo spicchio d’aglio tagliato a metà e schiacciato e le acciughe pulite e diliscate.
• Mescolate la salsa con una forchetta e fate in modo che le acciughe si sciolgano nel composto; regolate di sale. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, togliete il tegame dal fuoco.
• Nel frattempo lessate al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa appena preparata.
• Condite bene gli spaghetti con la salsa e servite subito.

INGREDIENTI

• SPAGHETTI 400 gr
• TARTUFO NERO oppure scorzone – q.b.
• OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) 6 cucchiai da tavola
• SPICCHIO DI AGLIO 1
• ACCIUGHE SOTTO SALE 2
• SALE q.b.

• Difficoltà : bassa Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min    Costo:  basso
• Preparazione
  

  Come preparare le pennette alla vodka 

• Affettare finemente la cipolla, e metterla a soffriggere in una padella capiente con un bel goccio d’olio.
• Una volta dorata unite la pancetta, e farla cuocere a fuoco basso fino a renderla leggermente croccante, quindi alzare la fiamma e sfumare con il mezzo bicchiere di Vodka, fare evaporare l’alcool mantenendo la fiamma medio alta per qualche minuto, in modo da fa ritirare leggermente anche l’intingolo.
• Evaporata la vodka unire il pelati, aggiungendo anche un po d’acqua . Aggiustare di sale e cuocere a fiamma medio bassa per almeno dieci minuti e senza coperchio,  mescolando ogni tanto per non farlo attaccare.
• Nel frattempo, cuocere le pennette con una presa di sale grosso,  seguendo il tempo di cottura scritto sulla confezione.
• Appena il sugo sarà cotto e un pochino ritirato, unire la panna liquida fresca insieme ad un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro,  alzare leggermente la fiamma e portare a bollore facendo cuocere qualche minuto, fino a quando non otterrete una crema piuttosto densa, ma non troppo, quindi spegnete e lasciate riposare.
• Scolare le pennette al dente per unirle al sugo in padella, mantecare a fuoco medio amalgamando con cura rendendole ben cremose, quindi impiattare ben calde. Buon appetito!

Ingredienti (per 4 persone) 

• Pennette o penne 400 g
• Olio extra vergine di oliva DOP qb
• Cipolla rossa, una
• Pancetta affumicata, 200 g
• Vodka bianca classica, 1 bicchierino
• Pomodori San Marzano DOP, 400 g
• Concentrato di pomodoro, un cucchiaio
• Panna fresca liquida da cucina, 200 ml
• Sale fino qb
• Sale grosso per l’acqua qb

• Difficoltà : bassa Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min    Costo:  basso

Preparazione

Come preparare i bucatini all’Amatriciana

• Per preparare i bucatini all’amatriciana, per prima cosa mettere a bollire l’acqua per la cottura della pasta e salarla
• prendere il guanciale, eliminare la cotenna e tagliarlo a fette di circa 1 cm di spessore; riducendo le fette a listarelle di circa mezzo cm.
• A questo punto scaldare un filo di olio in una padella, aggiungendo il peperoncino intero  e il guanciale tagliato a listarelle;
• Rosolare a fiamma bassa per 7-8 minuti fino a che il grasso non sarà diventato trasparente e la carne croccante; mescolare spesso facendo attenzione a non bruciarlo. Quando il grasso si sarà sciolto, sfumare con il vino bianco, alzando la fiamma per lasciare evaporare.
• Quando l’alcol sarà evaporato, trasferire le listarelle di guanciale in un piatto tenendolo da parte, versare nella stessa padella i pomodori pelati, sfilacciandoli con le mani direttamente all’interno della padella, avendo cura di eliminare prima il picciolo;
• proseguire la cottura del sugo per circa 10 minuti. A questo punto l’acqua nel tegame sarà arrivata a bollore, quindi versare i bucatini da cuocere al dente.
• Unire le listarelle di guanciale in padella mescolando per amalgamare.
• Una volta cotti i bucatini, scolarli unendoli direttamente nella padella con il sugo .
• Saltate molto velocemente la pasta con il sugo per amalgamarla bene al condimento, se gradite la pasta al dente potete spegnere il fuoco altrimenti versate poca acqua della pasta per proseguire la cottura. Per finire cospargere con il Pecorino grattugiato: i bucatini all’Amatriciana sono pronti per essere serviti

Ingredienti (per 4 persone)

• Bucatini  360 g
• Pomodori pelati 400 g
• Guancialedi Amatrice 150 g
• Pecorino romano da grattugiare 75 g
• Sale fino  qb.
• Olio extravergine d’oliva  qb.
• Peperoncino fresco 1
• Vino bianco  10 cl