Tagliatelles à la sauce bolognaise

Ingrédients pour 1 kg de Ragù:

300g de cou de porc
300g de bœuf haché
200g de bacon
100g de beurre
100g d’oignon blanc
100g de céleri
100g de carottes
1 gousse d’ail
50g de pâte de tomate
1 litre de lait entier
250ml de vin rouge
bouillon de viande
huile d’evo
sel et poivre
herbes fraîches attachées à un bouquet ou une demi-cuillère à café par type d’herbes séchées en poudre

Préparation de la Sauce Bolognaise

Préparer les légumes pour la sautée, en les coupant en petits morceaux. Faire fondre le beurre dans une casserole doucement, ajouter les légumes et les laisser se démousser. Hacher le bacon et le porc et les ajouter à la sauce. Ajouter ensuite l’ail et le bœuf. Saler, poivrer et bien sauter. Ajouter la tomate concentrée et caraméliser. À ce stade, mélanger avec le vin, ajouter les herbes au goût (sauge, feuille de laurier, romarin…). Couvrir de lait et cuire lentement pendant une heure et demie, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu de bouillon s’il devait sécher trop. Une fois cuit, le lait sera séché et les saveurs combinées, enlever le bouquet d’herbes et ajouter un filet d’huile.