Le Réfectoir
“Nulla sarebbe più faticoso che mangiare e bere se Dio, oltre che una necessità, non ne avesse fatto un piacere.” (Voltaire)
Entrée
Penne All’Arrabbiata
Ail, piment, basilic, huile d’olive extra vierge, tomate, semoule de blé dur
Tagliatelles aux champignons
Poivron rouge, oignon, persil, huile d’olive extra-vierge, bacon, champignons mélangés ou asperges, tomates cerise, oeuf pâtes.
Orecchiette au brocoli
Ail, poivron rouge, brocoli, huile d’olive extra-vierge, semoule de blé dur.
Spaghetti all’amatriciana
Oignon, piment, lard, huile d’olive extra vierge, tomates, pâtes de blé dur.
Pennette alla norcina
Ail, piments rouges, saucisse, huile d’olive extra-vierge, blé, semoule de blé dur.
Strangozzi alla spoletina
Ail, persil, poivre, huile d’olive extra vierge, tomate, Strangozzi (farine de blé, eau, sel).
Lasagne avec sauce à la viande
Sauce béchamel (farine, beurre, lait), mozzarella, parmesan, sauce à la viande, pâtes aux œufs. Sauce à la viande : oignon, céleri, carotte, huile d’olive extra-vierge, boeuf haché, tomate.
Lasagne aux légumes
L’huile d’olive extra vierge, saucisse, oignons, champignons ou artichauts, blanc sauce, mozzarella, parmesan, pâtes aux œufs.
Mezze penne au Vodka
Huile d’olive, poivron rouge, oignon, bacon, vodka, tomate, blé, semoule de blé dur.
Farfalles aux légumes
L’huile d’olive vierge extra, oignon, bacon ou saucisse, légumes varient selon la saison et peuvent être courgettes, artichauts, petits pois, fèves, semoule de blé dur.
Trofie Speck et radicchio
Huile d’olive, poivron rouge, oignon, bacon, radis, cream, Trofie (farine de blé, eau et sel).
RISOTTO
Aux champignons
L’huile d’olive extra vierge, ail, piment, persil, oignon, carotte, céleri, champignons mélangés, parmesan râpé, bouillon de légumes, beurre, riz.
Avec du citron
L’huile d’olive, oignon, citron, beurre, crème, bouillon de légumes, du fromage parmesan.
Al radicchio
L’huile d’olive vierge extra, oignon, bacon, radis, crème, bouillon de légumes, du fromage parmesan.
Courge musquée et cèpes
L’huile d’olive vierge extra, oignon, persil, potiron, champignons, beurre, crème, bouillon de légumes, fromage parmesan.
Aux asperges
L’huile d’olive vierge extra, oignon, asperges, beurre, grana padano, crème, bouillon de légumes,
Velouté de potiron
L’huile d’olive, oignon, pomme de terre, persil, crème, bouillon de légumes,
Soupe aux légume :
L’huile d’olive extra vierge, carottes, oignon, pomme de terre, tomate, petits pois, haricots verts, fèves au lard, Swiss chard, céleri.
Bouillon de viande :
Céleri, carottes, oignon, tomate, muscle de bœuf.
Les types de « pasta » peuvent varier :
Raviolis aux épinards et ricotta
Parmesan, fromage ricotta, épinards, œufs, farine de blé
Tortellini à la viande
carotte, oignon, céleri, fromage parmesan, oeufs, viande, farine de blé.
Gnocchi de pommes de terre
Oeufs, farine de blé, pommes de terre.
PLAT PRINCIPAL
Bandes avec du vinaigre balsamique
L’huile d’olive extra vierge, ail, vinaigre balsamique, rasé de roquette, Parmesan, croupe de veau,
En tranches grillées
Romarin :
l’huile d’olive vierge extra, romarin, poivre, vinaigre balsamique, rôti de veau rose de rumsteck,
Roquette :
huile d’olive extra vierge, roquette, copeaux de Parmesan, vinaigre balsamique, roquette, rôti de croupe de veau rose.
Rôti de veau
L’huile d’olive extra vierge, ail, romarin, sauge, Laurier, fenouil, vin, croupion de veau.
Rôti
L’huile d’olive extra vierge, carottes, oignon, feuilles de baie, baies de genièvre, vin (peut contenir des sulfites) céleri, rôti de veau.
Mixed Grill
Mixte viande :
poulet, agneau, porc ou autrement assaisonnés avec des herbes, l’huile extra vierge d’olive, l’ail, le romarin, le fenouil, sauge, vin.
Rôti de dinde farcie
L’huile d’olive extra vierge, ail, fromage parmesan, oeufs, céleri, carottes, oignon, viande hachée (porc-veau) poitrine de dinde.
Rôti de pancetta de cochon de lait
L’huile d’olive extra vierge, ail, sauge, romarin, vin mixte de fenouil arômes, porc Bacon.
Longe de porc
Orange :
huile d’olive vierge extra, romarin, ail, fenouil, sucre, baies de genièvre, oranges, bouillon de légumes, farine de blé.
Chocolat au lait :
huile d’olive vierge extra, oignon, carotte, feuilles de baie, céleri, lait, farine de blé.
Croquettes de poulet cuites au four
Pané :
huile d’olive, oeuf, mie de pain, poulet.
Avec Bacon :
Huile d’olive extra vierge, bacon, herbes : romarin, ail, sauge, poulet.
DESSERT
Panna cotta
Sucre, gélatine, rhum, lait, crème.
Vinaigrette : baies ; chocolat ; Caramel.
Crème catalane
Sucre, oeufs, farine, lait, vanille, sucre brun.
Tartelettes
Confiture de pâte (farine, beurre, œufs) ;
Pâtisserie, ricotta, pignons de pin.
Crème pâtissière
œufs, lait, farine
Tozzetti
Oeufs, farine, beurre, noisettes, sucre.
Pingouin :
Oeufs, farine, lait, beurre, sucre, chocolat ;