Potiron velouté avec des champignons

Préparation

Faire l’oignon haché se flétrir dans une casserole avec un haut bord avec 3 cuillères à soupe d’huile. Ajouter la citrouille et les petites pommes de terre, coupées en dés et deux feuilles de sauge; Cuire à couvert pendant 5 minutes. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Mouiller avec tout le bouillon chaud et continuer la cuisson sur une chaleur douce pendant environ 25 minutes. En attendant, prenez soin de la purification des cèpes. À l’aide d’un couteau, enlevez la partie terreuse sur la tige, en grattant doucement. Enlevez les résidus de terre et passez-les rapidement sous un jet d’eau froide courante. Sécher doucement. Chauffer deux cuillerées d’huile avec une gousse d’ail (Pelée), puis ajouter les champignons cèpes en tranches et cuire pendant 10 minutes. Ajouter enfin le persil haché. Assaisonnez la soupe à la citrouille avec du sel, du poivre et de la cannelle (juste une pincée), enlevez la sauge et mélangez-la avec le mélangeur. Vous devez obtenir une consistance dense et crémeuse. Servez la citrouille chaude veloutée avec un peu de champignons et quelques feuilles de thym ou de marjolaine. Je recommande de griller quelques tranches de pain maison pour servir de crostini.

Ingrédients

Pulpe de citrouille 700 g
Pommes de terre 500 g
Bouillon de légumes 1,2 L
Oignon 1/2
Champignons Porcini 3
Poudre de cannelle 1 pincée
Sauge 3 feuilles
Marjolaine (ou thym) au goût
Persil (haché) 1 cuillère
Ail 1 gousse
Huile d’olive vierge extra
Sel au goût
Poivrer au goût
Vin blanc 1/2 verre
Pain maison (pour faire du crostini)

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