Vellutata di zucca con funghi

Preparazione

Fate appassire la cipolla tritata in una pentola dai bordi alti con 3 cucchiai di olio. Unite la zucca e le patate ridotte entrambe a dadini e due foglie di salvia; cuocete coperto per 5 minuti. Versate il vino bianco e lasciate evaporare. Bagnate con tutto il brodo caldo e proseguite la cottura a fuoco dolce per 25 minuti circa.  Nel frattempo occupatevi della pulizia dei funghi porcini. Con l’aiuto di un coltellino eliminate la parte terrosa sul gambo, raschiando con delicatezza. Eliminate i residui di terra e passateli velocemente sotto un getto di acqua fredda corrente. Asciugate delicatamente. Scaldate due cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio (sbucciato) quindi unite i funghi porcini a fettine e fate cuocere per 10 minuti. Infine aggiungete il prezzemolo tritato. Insaporite la zuppa di zucca con sale, pepe e cannella (ne basta un pizzico), eliminate la salvia e frullate il tutto con il frullatore a immersione. Dovete ottenere una consistenza densa e cremosa. Servite la vellutata di zucca calda con sopra un po’ di funghi e qualche fogliolina di timo o maggiorana. Consiglio di abbrustolire qualche fetta di pane casareccio da servire come crostini.

Ingredienti

• Polpa Di Zucca 700 g
• Patate 500 g
• Brodo Vegetale 1,2 l
• Cipolla 1/2
• Funghi Porcini 3
• Cannella In Polvere 1 pizzico
• Salvia 3 foglie
• Maggiorana (o Timo) q.b.
• Prezzemolo (tritato) 1 cucchiaio
• Aglio 1 spicchio
• Olio Extravergine D’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Vino Bianco 1/2 bicchiere
• Pane Casereccio (per fare i crostini)